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植物油在什么條件下保存最好?

       植物油有“四怕”:一怕直射光,二怕空氣,三怕高溫,四怕進水。前兩者均會使植物油產生“過氧化物”。這是一種對人體有害的物質。溫度過高,會加速油變質的速度,而水存在于油中,在溫度變化中,會使油發生“水解”而產生的游離態的脂肪酸。脂肪酸只有同甘油(丙三醇)結合時才對人體有益,而一旦變成游離狀態,就變益為害了,它會使油產生嚴重的哈喇味(南方人稱蠔味),長期食用這種油會給人體腸胃帶來疾病。明白了這個道理,植物油保存條件就十分清楚了:“避光、密封、低溫、隔水”。

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